Палатиноза CAS#58166-27-1 өнімінің сипаттамасы
Изомальтулоза, коммерциялық атауы Палатиноза, сахарозадан α-глюкозилтрансфераза көмегімен түрлендіру және тазарту арқылы синтезделген сахарозаның изомері. Ферменттік биоинженерия көмегімен әзірленген бұл өнім сахарозаның қоректік тәттілендіргіш ретіндегі өнімділігін жақсартады және сахарозаны шамадан тыс тұтынудан туындайтын денсаулық проблемаларын азайтады.
Ол глюкоза мен фруктозадан тұратын дисахарид. Фермент сахарозаның табиғи α-1,2 байланысын үзіп, екі қантты α-1,6 байланысына қайта реттейді; бұл жалғыз құрылымдық айырмашылық оны сахарозаның изомері етеді. Оның физикалық қасиеттеріне ақ түсті, иіссіз кристалдар, бір кристалданған суы бар молекулалық салмағы 360.32, балқу температурасы 124°C және меншікті айналу [α]₂₀ᴰ = 97.2 жатады. Ол ылғалды нашар сіңіреді, сахарозаға қарағанда нашар ериді және тұтқырлығы төмен, қышқыл жағдайларда тұрақты. Өндірушілер қазіргі уақытта Палатинозаны иммобилизацияланған жасуша/фермент технологиясы арқылы сахарозаны биоконверсиялау жолымен шығарады.
Зауыт көрмесі
Палатинозаның химиялық қасиеттері
| Балқу температурасы | 125-128°C |
| Альфа | 100 º (c=2, H2O) |
| Қайнау температурасы | 684.1±55.0 °C(Болжамды) |
| Тығыздығы | 1.77±0.1 г/см³(Болжамды) |
| Сақтау температурасы | Гигроскопиялық, -20°C мұздатқыш, инертті атмосферада |
| Ерігіштігі | DMSO (Аздап), Су (Аздап) |
| Форма | Қатты |
| Pka | 11.39±0.70(Болжамды) |
| Түсі | Ақтан ақшыл-сұрға дейін |
| Қауіпсіздік мәлімдемелері | 24/25 |
| HS коды | 29329990 |
Қор көрсетілімі
Палатинозаның өнімдік қолданылуы
Палатиноза орташа тәтті дәмге ие, ылғалды аз сіңіреді және қышқыл ортада жақсы төзімді. Ашытқы мен көптеген микроорганизмдер оны метаболиздей алмайды. Оның дәмі сахарозаға өте ұқсас және тіс жегісін тудырмайды, сонымен қатар қант диабетімен ауыратын адамдардың диеталық қажеттіліктеріне сәйкес келеді. Осы себепті өндірушілер оны сусындарда, мұздатылған тағамдарда және әртүрлі тағамдарда сахарозаны толығымен немесе ішінара алмастыру үшін пайдалана алады. Кең таралған қолданыстарға суық десерттер, кондитерлік өнімдер, жеміс концентраттары, кәмпиттер, кептірілген жемістер, джемдер, аралас шараптар, печеньелер мен нан жатады.
Тұтынғаннан кейін аш ішектегі ас қорыту ферменттері палатинозаны глюкоза мен фруктозаға баяу ыдыратады. Баяу сіңу қандағы қантты тұрақтандырады және инсулиннің күрт секіруіне жол бермейді, сондықтан ол қант диабетімен ауыратындарға жарамды. Ол тіс жегісін тудырмайтындықтан, күнделікті қант тұтынуды қажет ететін өсіп келе жатқан балалар мен жасөспірімдер үшін де тамаша қант таңдауы болып табылады.
Тасымалдау және жеткізу
